Caveman´s cauldron: Boy`s steak night

När Kicki är borta brukar jag och Elias dra till med en riktigt seriös steak night, dvs någon form av rött, dött kött i seriösa mängder.
Denna gång var jag extra peppad för jag skulle testa min "Gourmet Whip Plus" för första gången. Det är en pryl med vilken man enkelt förklarat kan göra skum av olika grejer. Potatisskum, espuma (vanligt i Spanien), skaldjursmousse, foiéskum eller som i detta fall skummad bearnaise.

Det säkraste är hursomhelt att börja med två rejäla hängmörade köttbitar från Hemmagastronomi, denna gång entrecôte.

Oxen hade haft ett bra liv ty han var fet och glad

Till detta skulle vi ha en potatisrulle på sparrispotatis och parmesan. Jag var grymt splittrad för medan jag lagade maten var det "24/7, The road to winter classics" på TV så det blev NHL med ett öga och mat med det andra.
Man river potatis, brer ut på en plåt, saltar, pepprar och strör över riven parmesan. Sen kör man det i ugnen på 200 tills det börjar bli lite brunt i kanterna. Sen tar man ut och rullar ihop den. Mn kan sätta in den i lagom tid innan servering så blir den varm och får fin färg. Man kan även strö över ost eller lite vadsomhelst som man gillar.

Let it roll, baby, roll!

Sen kommer det mest intressanta och innovativa för i kväll, bearnaiseskummet. Man börjar med att göra en vanlig bearnaise men lägger till ett helt ägg (alltså även vitan).
Sen struntar man i att låta det tjockna man bara värmer i vattenbad och vispar ned smöret.